Iako mnogi vjeruju da je zanimanje barmena prilično lako dostupno i da se i dalje uči izravno na radnom mjestu, treba priznati da ono zapravo zahtijeva mnoge vještine. Sve više ugostiteljskih objekata stoga radije surađuje s osobama koje posjeduju odgovarajuće diplome. Ovdje vam upravo predstavljamo sve što trebate znati o različitim obukama potrebnim za postati barman.

Obuke za barmena na razini CAP (Certificat d’Aptitude Professionnelle) 

Diploma CAP je nacionalna diploma koja se stječe 2 godine nakon završenog 9. razreda, no priprema se može odvijati i u trajanju od 1 ili 3 godine, ovisno o potrebama polaznika. Osposobljava za vještine i tehnička znanja svojstvena određenim zanimanjima te omogućuje profesionalnu integraciju ili nastavak školovanja radi stjecanja strukovne mature. Za sve koji žele postati barman, postoje uglavnom dvije obuke na razini CAP.

CAP Komercijalizacija i usluge u hotelu-kafiću-restoranu 

Priznata od strane države, diploma CAP Komercijalizacija i usluge u hotelu-kafiću-restoranu proizašla je iz spajanja tri diplome koje od 2017. godine više ne postoje. Riječ je o diplomama CAP: Hotelijerske usluge, Usluge u pivnici-kafiću i Restoranu. Obuka za stjecanje ove diplome dostupna je kroz program naukovanja i otvorena je osobama u dobi od 15 do 30 godina.

Može se pohađati u javnim ili privatnim školama, a odvija se u dva dijela. Prvi se sastoji od 16 sati opće nastave, a drugi od 16 sati strukovne nastave. Tijekom obuke obavezne su i prakse u trajanju od 14 tjedana, odnosno šest tjedana u prvoj godini i osam u drugoj godini.

Po završetku, polaznik je između ostalog osposobljen posluživati, pripremati klasična pića, flambirati koktele itd. Diploma omogućuje izravan ulazak u profesionalni život kao barmen ili usmjeravanje prema dopunskoj kvalifikaciji (MC) ili strukovnoj maturi.

CAP Proizvodnja i usluga u ugostiteljstvu (PSR)

Od početka školske godine 2020., diploma CAP Proizvodnja i usluga u ugostiteljstvu zamijenila je CAP Višenamjenski djelatnik u ugostiteljstvu. Riječ je o diplomi koja osposobljava polaznike za isticanje jednostavnih pripravaka, uz najstrože poštivanje sigurnosnih i higijenskih pravila. Dostupna kroz program naukovanja, ova obuka ne zahtijeva prethodnu diplomu. U trajanju od dvije godine, obuhvaća strukovnu i opću nastavu, kao i razdoblja prakse.

CAP PSR za postati barman može se pohađati u hotelijerskoj školi, strukovnoj srednjoj školi, Centru za obuku naučnika (CFA) itd. Po završetku obuke, polaznici između ostalog uspijevaju upravljati dočekom gostiju, pripremom i posluživanjem pića, kao i opskrbom proizvodima kada je to potrebno.

Obuke na razini mature za postati barman 

Dvije obuke na razini mature omogućuju rad kao barmen.

Strukovna matura za komercijalizaciju i usluge u ugostiteljstvu 

Strukovna matura za komercijalizaciju i usluge u ugostiteljstvu priprema se u strukovnim srednjim školama ili CFA-ima. Obuka traje 2 godine za nositelje CAP diplome (16 tjedana u poduzeću) i 3 godine za one koji su prekinuli školovanje nakon 9. razreda (22 tjedna u poduzeću). Omogućuje učenje temelja zanimanja barmena. Tako osposobljava za posluživanje koktela i pića, postavljanje dvorana, planiranje aktivnosti, upravljanje zalihama i dostavama itd.

Tehnička matura iz znanosti i tehnologija hotelijerstva i ugostiteljstva (STHR) 

Matura STHR je državna diploma čija obuka traje tri godine za polaznike nakon 9. razreda i dvije godine za one koji su završili opći i tehnološki 2. razred srednje škole. Obuka se ne može pohađati kroz naukovanje i obuhvaća tehnološku i opću nastavu, kao i razdoblja prakse u poduzeću. Osobe koje odaberu ovu maturu često nastavljaju školovanje radi pripreme dopunske kvalifikacije (MC). Ipak, moguće je i izravno se prijaviti za radno mjesto barmena nakon završetka obuke.

Dopunska kvalifikacija (MC) barmenski djelatnik 

MC barmenski djelatnik je državna diploma koja se stječe u jednoj godini i dostupna je osobama koje imaju barem CAP diplomu u području hotelijerstva i ugostiteljstva. Cilj obuke je pripremiti polaznike za različite metode dočeka gostiju, prodaje kao i upravljanja barom.

Ova dopunska kvalifikacija odvija se kroz naukovanje, u omjeru tri dana u poduzeću i dva dana u CFA-u. Po završetku obuke, nositelji diplome uspijevaju savjetovati klijentelu. Također su sposobni preuzeti održavanje i čišćenje bara, pripremu i posluživanje pića, kao i upravljanje prodajom, opskrbom i odnosima s dobavljačima.

Stručna svjedodžba (BP) barmen 

Svjedodžba BP barmen je diploma koja se priprema dvije godine nakon CAP-a. Može se steći samo u nekoliko francuskih ustanova, poput hotelijerskih srednjih škola Raymond Mondon u Metzu i one u La Rochelleu, ili CFA za trgovinu i usluge u Blagnacu.

Obuka je usmjerena na odabir, pripremu i prodaju pića i koktela, upravljanje zalihama, animaciju dvorane, čišćenje prostorija i održavanje opreme itd. Uči budućeg barmena kako dočekati, savjetovati i saslušati klijentelu. Posebna se pažnja pridaje i poznavanju te primjeni zakona koji reguliraju ustanove koje prodaju alkoholna pića.

Ovisno o veličini ustanove u kojoj radi, nositelj ove diplome može postati glavni barmen (chef barman). Također može odlučiti raditi za sebe. Osim toga, za osobe koje žele napredovati u najluksuznijim hotelima, ova obuka može biti velika prednost, jer je riječ o jednoj od najpotpunijih na tržištu.

Stručna kvalifikacijska svjedodžba (CQP) Barman noćnog svijeta 

Svjedodžba CQP Barman noćnog svijeta je diploma koja omogućuje prilagođenu obuku čije trajanje može biti prilagođeno profilu i potrebama svakog polaznika. Polaznici se osposobljavaju za doček, prijem i skladištenje proizvoda, kreiranje, pripremu i prodaju pića, održavanje i animaciju prostora, sigurnost itd. Obuka omogućuje stjecanje izvrsnih vještina te uključivanje u dinamičan sektor.

Javne i privatne obuke 

Najpopularnije obuke za postati barman priznate su od strane države. Ipak, moguće je odabrati i privatnu obuku. U tom slučaju treba odabrati između privatnih ustanova bez ugovora ili onih pod ugovorom o suradnji s državom.

U prvom slučaju riječ je o školama čiji je nastavni program u skladu sa zahtjevima Ministarstva nacionalnog obrazovanja. One mogu primati subvencije od države. Što se tiče privatnih ustanova bez ugovora, one nisu ni priznate ni financirane od strane države. Zbog toga uživaju potpunu slobodu u pogledu organizacije svoje nastave. Ipak, imaju mogućnost pripremati svoje polaznike za državne diplome.

Vrste subvencija za financiranje obuke 

Obuke za postati barman mogu se financirati putem subvencija.

Osobni račun za obuku (CPF)  

Sustav CPF je javni mehanizam zahvaljujući kojem nezaposleni i zaposleni mogu ostvariti financiranje svojih obuka putem sustava akumulacije sati. Akumulacija iznosi 24 sata godišnje za puno radno vrijeme. Za privremeno zaposlene osobe i one koji rade na temelju ugovora na određeno vrijeme, akumulacija se vrši prema odrađenim satima tijekom godine. Ovisno o dostupnim CPF satima, moguće je odabrati najprikladniju obuku za barmena. Kada se obuka mora provoditi tijekom radnog vremena, potrebno je dobiti odobrenje poslodavca. Osim toga, tijekom cijelog razdoblja obuke zaposlenik nastavlja primati plaću.

Operateri stručnosti (OPCO) 

S reformama provedenim u području strukovnog obrazovanja, 20 odobrenih zajedničkih organizacija za prikupljanje sredstava (OPCA) zamijenjeno je s 11 OPCO. Oni olakšavaju pristup obuci za barmena i mogu preuzeti njezino financiranje. Ipak, kako bi se ostvarila ova subvencija, važno je obratiti se OPCO-u kojem pripada poduzeće.

Zavod za zapošljavanje (Pôle Emploi)

Zavod Pôle Emploi omogućuje korištenje nekoliko vrsta pomoći. Za obuku za barmena u trajanju kraćem ili jednakom 400 sati, primjerice, moguće je ostvariti pravo na Program obuke prije zapošljavanja (AFPR). Individualna pomoć za obuku (AIF) također je dostupna nezaposlenim osobama. Kada je projekt obuke odobren od strane Pôle Emploi i kada je upis izvršen kod ovlaštene ustanove, subvencija se tada isplaćuje predmetnim osobama.

Dakle, ne nedostaje mogućnosti financiranja za postati barman i, pod određenim uvjetima, moguće je čak iskoristiti subvencije za obuke.