Rezanje

Za bar birajte dasku od bambusa ili tvrdog javora dimenzija oko 30 × 20 cm — dovoljno za limun, limetu i naranču, a ne zauzima cijeli radni prostor. Dobra daska za rezanje citrusa u baru ima žlijeb za sok i protuklizne nožice. Polipropilenske ploče idu u perilicu, ali brže hvataju tragove oštrice.

Barski nožić ima kratku oštricu od 8 do 10 cm, pa se rez kroz koru vodi preciznije. Nož za rezanje garnitura za koktele izrađen je od nehrđajućeg čelika s tankim vrhom, prikladnim za trake kore i vrlo tanke kriške. Kuhinjski nož od 20 cm predugačak je za uski šank i teže kontrolira sitne rezove.

Drvenu dasku perite rukom mlakom vodom i odmah osušite; namakanje i perilica uzrokuju pucanje. Jednom mjesečno utrljajte mineralno ulje za drvo. Održavanje drvene daske za rezanje uključuje i uklanjanje mirisa polovicom limuna i krupnom soli. Noževe poravnajte na keramičkom šipku svakih nekoliko tjedana i držite ih u stalku, nikad među ostalim priborom.

Set za rezanje leda za koktele koristi onima koji rade Old Fashioned, negroni ili whisky na kamenu — pila i šiljak od kaljenog čelika oblikuju blok u kocku od 5 cm ili kuglu. Za kućni bar s gotovim kockicama dovoljni su daska i nož; alat za blok ima smisla uz kalup i mjesto u zamrzivaču.