Korišten u kombinaciji s natrijevim alginatom (Algi), omogućuje strukturiranje reakcije želiranja potrebne za formiranje tekućih sfera unutar tanke želirane membrane. Zahvaljujući svojoj dobroj topivosti, čak i u kiselim, masnim ili alkoholnim sredinama, Glukonolaktat jamči homogen i stabilan rezultat, ostajući pritom neutralnog okusa i mirisa.
✔ Neizostavan u obrnutoj sferifikaciji: omogućuje formiranje tekućih sfera u kupki od alginata.
✔ Topiv u kiselim, alkoholnim i masnim sredinama: idealan za razne pripravke.
✔ Neutralnog okusa i mirisa: ne mijenja okuse sferificiranih sastojaka.
✔ Jednostavan za upotrebu: brzo otapanje na bilo kojoj temperaturi pomoću mikser štapa.
✔ Može se koristiti u izravnoj sferifikaciji: može zamijeniti kalcijev klorid (koristiti 4 puta preporučenu količinu kalcijevog klorida).
✔ Kompatibilan s ksantan gumom (Xtan): poboljšava gustoću tekućina i optimizira formiranje sfera.
Preporučena doza i način upotrebe
✅ 20 g/kg tekućine za obrnutu sferifikaciju i izravnu sferifikaciju (kao zamjena za kalcijev klorid).
✅ Dodavanje u hladno pomoću mikser štapa za homogeno otapanje.
✅ Ostaviti nekoliko minuta da odstoji nakon miješanja kako bi se uklonili mjehurići zraka (sprječava da sfera pluta u kupki od alginata).
✅ Kombinirati s ksantan gumom (Xtan) za bolju kontrolu gustoće i savršeno formiranje sfera.
Sadržaj
• 100% Glukonolaktat (kalcijev glukonat + kalcijev laktat) u prahu.
• Neto težina: 700 g.
• Hermetičko pakiranje za optimalno čuvanje.
• Čuvanje: Zaštićeno od vlage i topline, dobro zatvoriti nakon upotrebe.
Dimenzije
• Neto težina: 700 g.
