Vrlo cijenjen među chefovima i barmenima, natrijev citrat omogućuje smanjenje prirodne kiselosti voćnih sokova, pirea ili bilo koje druge tekuće pripreme bez značajne promjene okusa. Stoga je neophodan za uspješnu sferifikaciju s prirodno kiselim sastojcima kao što su agrumi, bobičasto voće ili određeni kokteli. Zahvaljujući visokoj topljivosti, lako se ugrađuje u tekućine i jamči homogen rezultat.
U miksologiji se natrijev citrat također koristi za balansiranje kiselosti koktela, poboljšanje njihove stabilnosti i postizanje pravilnije teksture tijekom tehničkih priprema. U kuhinji doprinosi boljoj kontroli kemijskih reakcija i omogućuje stvaranje inovativnih recepata s velikom preciznošću.
Proizveden od strane SOSA Ingredients, svjetske reference za tehničke sastojke u gastronomiji, ovaj proizvod dolazi u pakiranju od 750 g, formatu savršeno prilagođenom profesionalcima i ljubiteljima kreativnog kuhanja.
Doziranje varira ovisno o kiselosti pripreme, ali se obično kreće između 0,1 % i 0,85 % ukupne težine, odnosno oko 1 do 8,5 g po litri. Preporučuje se postupno dodavanje proizvoda i kontrola pH vrijednosti tijekom recepata za sferifikaciju kako bi se postigli optimalni rezultati.
SOSA natrijev citrat 750 g nezaobilazan je sastojak za sve one koji žele kontrolirati pH svojih priprema i uspješno izvoditi kreacije molekularne kuhinje i miksologije s profesionalnom preciznošću.
Sadržaj1 x Pakiranje 750 g
