Vrlo korištena u modernoj miksologiji, ksantan guma je posebno zanimljiva za stabilizaciju koktela, homogenizaciju pripravaka koji sadrže voćni sok (pire), lagano zgušnjavanje domaćeg sirupa ili davanje punoće tekućim pripravcima. Koristi se i na hladno i na toplo, što je čini praktičnom za pripreme u trenutku, kao i za unaprijed pripremljene serije.
Njezina tekstura u obliku finog bijelog praha raspršuje se u tekućinama pomoću štapnog miksera ili blendera. Sosa tehnički list preporučuje dozu od 3 g po kg i upotrebu prilagođenu tekućinama koje sadrže više od 80 % vode. Proizvod je otporan na toplinu i zamrzavanje, s termo-ireverzibilnim ponašanjem.
Upotreba u koktelima i miksologiji
U koktelima, ksantan guma omogućuje stvaranje zaokruženijih, stabilnijih i pravilnijih tekstura. Može se koristiti u voćnom sirupu, pripravku za koktele iz bačve, cordialu, razrijeđenom pireu, coulis-u ili bazi za koktel pripremljenoj unaprijed.
Posebno je korisna za sprječavanje odvajanja određenih sastojaka, poboljšanje osjećaja u ustima ili davanje profesionalnije teksture koktelima bez dodavanja šećera ili značajne izmjene recepta. Može se koristiti i u mocktailima, bezalkoholnim pićima, umacima za ukrašavanje ili dekorativnim coulisima.
Za dobro sjedinjavanje, savjetuje se postupno dodavanje u tekućinu uz istovremeno miksanje blenderom ili štapnim mikserom kako bi se izbjeglo stvaranje grudica.
Sadržaj1 x pakiranje ksantan gume 500 g
Čuvati na suhom mjestu, s vlagom manjom od 60 %, na temperaturi između 15 °C i 25 °C. Proizvod mora biti zaštićen od svjetlosti i mirisa. Navedeni rok trajanja je 24 mjeseca od datuma proizvodnje. Nakon otvaranja, rok trajanja ostaje isti ako se poštuju uvjeti skladištenja.
Preuzimanje
sosa (116.92KB)
