U miksologiji, ksantan guma je posebno korisna za stabilizaciju koktela, domaćih sirupa, cordiala, voćnih pirea, coulis-a, pripravaka za koktele iz bačve, ledenih pića ili baza za koktele pripremljenih unaprijed. Omogućuje postizanje homogenije, gušće i pravilnije teksture, uz ograničavanje odvajanja određenih sastojaka u tekućim pripravcima.
Sosa tehnički list navodi da se ksantan guma koristi u tekućinama koje sadrže više od 80 % vode, na hladno i toplo, s preporučenim doziranjem od 3 g/kg. Također je otporna na toplinu i zamrzavanje, što je čini pogodnom za profesionalne pripreme u šanku, slastičarnici, kuhinji ili laboratoriju za koktele.
Za optimalno sjedinjavanje, savjetuje se postupno dodavanje praha u tekućinu uz miksanje blenderom ili štapnim mikserom. Ovaj korak je važan jer ksantan guma može stvoriti grudice ako se samo miješa žlicom ili shakerom. Nekoliko specijaliziranih izvora za modernu kuhinju i miksologiju preporučuje rad s ksantanom u vrlo malim dozama, često oko 0,1 % do 0,3 % za laganu teksturu, jer višak može stvoriti previše gust ili želatinast osjećaj u ustima.
SadržajOvo pakiranje sadrži 500 g Sosa ksantan gume, u obliku finog bijelog praha. Proizvod je pakiran u profesionalnu posudu koja se može ponovno zatvoriti, praktičnu za redovitu upotrebu u šanku, kuhinji, slastičarnici ili laboratoriju za koktele.
Preuzimanje
SOSA (4.15MB)
