Za razliku od životinjske želatine, agar-agar je vrlo snažna biljna alternativa. Savršeno odgovara veganskim ili vegetarijanskim pripravcima i omogućuje postizanje čiste, stabilne teksture otporne na toplinu. Njegov neutralan okus poštuje okuse voća, sirupa, pirea, koktela ili slanih pripravaka.
U miksologiji, agar-agar je posebno zanimljiv za stvaranje aromatičnih gelova, koktel kockica, jestivih ukrasa, perlica tipa kavijar, voćnih umetaka ili za određene tehnike bistrenja. Može se koristiti sa sokovima, pireima, sirupima, infuzijama, bazama za bezalkoholne koktele ili kulinarskim pripravcima.
Način upotrebe
Pomiješajte agar-agar u hladnoj tekućini, a zatim zakuhajte uz miješanje. Pripravak se počinje želirati hlađenjem, obično ispod 40 °C. Jednom kada se stvrdne, žele se po potrebi može ponovno zagrijati.
Preporučeno doziranje
Koristite između 2 i 15 g po kg pripravka, ovisno o željenoj teksturi.
Za mekani žele: oko 2 do 4 g/kg.
Za čvrsti žele: oko 5 do 8 g/kg.
Za vrlo čvrstu teksturu ili čisto rezanje: do 10 do 15 g/kg.
Doziranje treba prilagoditi ovisno o kiselosti, udjelu šećera, prisutnosti alkohola i željenoj konačnoj teksturi. Vrlo kiseli ili alkoholni pripravci mogu zahtijevati prilagodbe.
SadržajFormat: pakiranje od 500 g
