Kada tekućina prirodno ne sadrži dovoljno kalcija, Gluconolactate omogućuje njezino obogaćivanje kako bi pravilno reagirala s kupkom od natrijevog alginata. Ova reakcija omogućuje stvaranje želatinoznih sfera izvana, uz zadržavanje tekuće ili kremaste jezgre iznutra. Stoga je idealan za stvaranje perlica, tekućih raviola, voćnih sfera, koktel sfera, aperitivnih zalogaja ili ukrasnih elemenata za deserte i gastronomske tanjure.
Njegova glavna prednost je što je potpuno bez okusa. Pruža kalcij potreban za reakciju sferifikacije bez dodavanja gorčine, slanosti ili bilo kakvih neželjenih nota u pripravku. Time poštuje izvorni okus tekućine, bilo da se radi o soku, coulis-u, pireu, koktelu, umaku ili slanom pripravku.
U miksologiji, Gluconolactate Sosa omogućuje stvaranje kuglica ili sfera koktela, tekućih ukrasa, aromatičnih perlica ili originalnih vizualnih efekata za koktel šankove, događanja, miksologiju i signature kreacije. Posebno se dobro koristi s voćnim pripravcima, sirupima, bazama za koktele ili tekućinama koje želite pretvoriti u sfere bez narušavanja njihovog okusa.
Za upotrebu, jednostavno dodajte Gluconolactate izravno u mješavinu koju želite obogatiti, a zatim miksajte do potpune otopljenosti. Obogaćena tekućina se zatim uranja u kupku od natrijevog alginata kako bi se formirala vanjska membrana sfere. Preporučena doza od strane Sosa je 20 g/kg.
SadržajFormat: pakiranje od 500 g
Preuzimanje
Certifikat o sukladnosti sosa (117.14KB)
